我們知道，超市、便利店、水果店、生鮮店購(gòu)置冷藏展示柜、冷凍展示柜，主要是存放各類蔬果、肉制品、海鮮、乳酪制品、飲料、餐飲半成品等各類食品，因此要根據(jù)這幾類常見(jiàn)的超市生鮮店售販的食品，來(lái)設(shè)定冷藏展示柜、冷凍展示柜、熟食柜等的溫度——適合2~8℃儲(chǔ)存的各類果蔬：

水果類：蘋(píng)果、梨、桃子；

西瓜：適宜儲(chǔ)存在10~15℃的水果冷藏風(fēng)幕柜內(nèi)；

葡萄：-2～0℃；

草莓：0℃；

櫻桃：-1℃

綜上常見(jiàn)的水果保鮮溫度，可以根據(jù)此范圍設(shè)定您水果保鮮冷柜、風(fēng)幕柜的溫度。

蔬菜類：

多數(shù)蔬菜適宜的保存溫度是3℃-10℃，列舉幾個(gè)超市里常見(jiàn)的銷售蔬菜種類，看看這些蔬菜適宜的儲(chǔ)存溫度——各類、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等：0℃左右；

苦瓜：7~10℃；

茼蒿：0~1℃；

土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃，

花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃，

青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃；

番茄、茄子等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間，黃瓜不能低于10℃。

根據(jù)以上蔬菜的適宜儲(chǔ)存溫度，來(lái)調(diào)節(jié)設(shè)定蔬菜保鮮柜的溫度。

當(dāng)然，像水產(chǎn)、速凍食品、肉制品等，需要儲(chǔ)存在-10℃以下的環(huán)境溫度下，而一些三文魚(yú)類的深海魚(yú)，則需要儲(chǔ)存在更低溫度的冷柜中，因此在調(diào)節(jié)冷藏展示柜溫度的時(shí)候，一定要先明確所儲(chǔ)存食物的最佳儲(chǔ)存溫度，避免造成冷量浪費(fèi)，或因溫度不夠而造成食物變質(zhì)。