許多家里做飯菜都是喜歡做一大桌，因為家里有便利店冷柜，不怕剩菜，但是真的是這樣嗎？

    一般葉莖類蔬菜水果硝酸鹽含水量較高，瓜類蔬菜略低，根莖類和花椰菜類居中。因而，假如一起選購了許多蔬菜水果，應當先吃葉菜類的，例如白菜、油麥菜等。假如提前準備多做某些菜轉天熱著吃，應盡量避免做葉莖類蔬菜水果，而挑選瓜類蔬菜。再有某些白木耳、香菇等，都非常容易殘余許多硝酸鹽。

    海蟹、淡水魚、魚蝦等海貨，過夜之后造成蛋白質溶解物，損害肝、腎臟功能。假如確實買多了，還可以把生海貨用薄膜袋或塑料盒裝上，放進電冰箱冷凍，到時候再烹制。

    盡管短期內內再度服用飯食無太關鍵問題，但仍提議大伙盡量避免食用新鮮蔬菜，即便過夜的剩飯剩菜不舍得扔，也盡量避免放進便利店冷柜，要科學合理地儲存，并盡早吃了。因為，不管常溫下或是冷凍，亞硝酸鹽的濃度值均會伴隨著時間段的提升而提升。